专业名称：1081305 烹饪工艺(专科段)
主考学校：扬州大学 |
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| | 烹饪工艺专业课程设置（05版） | 烹饪工艺专业课程设置(08版) |
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| | 序号 | 课程代号 | 课程名称 | 学分 | 序号 | 课程代号 | 课程名称 | 学分 |
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| | 1 | 00001 | 马克思主义哲学原理 | 任两门 | 3 | 1 | 03707 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 | 4 |
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| | 2 | 00002 | 邓小平理论概论 | 3 |
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| | 3 | 00003 | 法律基础与思想道德修养 | 2 | 2 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 |
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| | 4 | 00193 | 饭店管理概论 | 5 | 3 | 00193 | 饭店管理概论 | 5 |
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| | 5 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 | 4 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 |
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| | 6 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 5 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 |
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| | 7 | 02526 | 中国烹饪工艺学 | 6 | 6 | 02526 | 中国烹饪工艺学 | 6 |
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| | 8 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 7 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 |
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| | 9 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 | 8 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 |
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| | 10 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 9 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 |
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| | 11 | 02530 | 烹饪机械及设备 | 4 | 10 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 |
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| | 12 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | 11 | 02531 | 面点工艺学 | 5 |
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| | 13 | 02532 | 筵席设计与餐厅服务 | 4 | 12 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 |
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| | 14 | 27065 | 烹饪工艺美术 | 3 | 13 | 27065 | 烹饪工艺美术 | 3 |
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| | 15 | 27066 | 餐饮管理 | 3 | 14 | 27066 | 餐饮管理 | 3 |
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| | 16 | 27067 | 江苏风味菜点 | 8 | 15 | 27067 | 江苏风味菜点 | 8 |
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| | 17 | 27068 | 烹饪工艺实践 | 12 | 16 | 27068 | 烹饪工艺实践 | 12 |
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| | 学分合计 | 不少于79学分 | 学分合计 | 不少于77学分 |
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| | 42 烹饪工艺专业课程设置 | 烹饪工艺专业课程设置(08版) |
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| | 序号 | 课程代号 | 课程名称 | 学分 | 序号 | 课程代号 | 课程名称 | 学分 |
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| | 1 | 041 | 哲学 |
| 4 | 1 | 03707 | 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 | 4 |
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| | 2 | 042 | 政治经济学 |
| 4 | 2 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 |
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| | 3 | 495 | 饭店管理概论 | 3 | 3 | 00193 | 饭店管理概论 | 5 |
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| | 4 | 489 | 烹饪学概论 | 5 | 4 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 |
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| | 5 | 490 | 烹饪原料学 | 3 | 5 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 |
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| | 6 | 491 | 中国烹饪工艺学 | 6 | 6 | 02526 | 中国烹饪工艺学 | 6 |
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| | 7 | 484 | 烹饪化学基础 | 5 | 7 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 |
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| | 8 | 486 | 烹饪营养学 | 4 | 8 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 |
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| | 9 | 485 | 烹饪卫生学 | 4 | 9 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 |
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| | 10 | 488 | 烹饪机械及设备 | 4 | 10 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 |
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| | 11 | 492 | 面点工艺学 | 5 | 11 | 02531 | 面点工艺学 | 5 |
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| | 12 | 494 | 筵席设计与餐厅服务 | 4 | 12 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 |
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| | 13 | 487 | 烹饪美学 | 3 | 13 | 27065 | 烹饪工艺美术 | 3 |
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| | 14 | 496 | 餐厅及厨房管理 | 3 | 14 | 27066 | 餐饮管理 | 3 |
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| | 15 | 493 | 江苏风味菜点 | 8 | 15 | 27067 | 江苏风味菜点 | 8 |
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| | 16 |
| 烹饪工艺实践 | 12 | 16 | 27068 | 烹饪工艺实践 | 12 |
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| | 学分合计 | 不少于77学分 | 学分合计 | 不少于77学分 |
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| | 说明： |
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| | 1.关于公共政治课的调整及替代关系请参照《专业考试计划简编编写说明》（08版）第11条。 |
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| | 2.通过“041哲学”并通过“042政治经济学”的考生可免考“03706思想道德修养与法律基础”和“03707毛泽东思想、邓小平理论和‘三个代表’重要思想概论”；通过“041哲学”或“042政治经济学”中任一门的，只能免考“03707毛泽东思想、邓小平理论和‘三个代表’重要思想概论”。 |
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